About Dr.Miso

“Dr. Miso” is Dr. Yuka Seki, a medical doctor and natural food chef from Japan who has a passion for miso. I love making healthy miso recipes. I graduated from the Natural Gourmet Institute in NYC in 2013. Since then, I had worked at five restaurants, including Michelin-starred Rouge Tomate, a healthy & sustainable restaurant, and Pure Food & Wine, a raw, organic and vegan restaurant. I made miso from scratch for the first time when I lived in New York. After I returned to Japan, I started to study miso and became a specialist. I have visited many miso manufacturers in Japan and am currently in graduate school, researching the use of fermented beans and miso for preventing ulcerative colitis.

 

はじめまして!Dr.MisoことDr.Yukaです。私は薬を使わず食べ物で人を癒す内科医です。2013年にNYの料理専門学校を卒業し、そのあとにローフードやvegan、精進料理、Farm to Tableでヘルシーなフレンチレストランなど様々なレストランでインターンをしました。NYに住んでいる時に初めて手作りの味噌を作りその味に感動し、味噌の魅力にはまりました。帰国後に味噌ソムリエの資格を取得し、趣味は全国のこだわりの味噌蔵を訪ねて生産者さんのお話を聞くことです。現在は大学で腸の炎症と発酵豆の研究を行いながら、味噌ドクターとして活動しております。